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La Baguette magique de la gourmandise     **食いしん坊の魔法の杖**

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フランスの秋

10月最後の日曜からフランスは冬時間に変わった。
冬時間になると、暗かった朝が明るくなって、そのかわり、夜がとっても早くやってくる。
でも、それは実は錯覚で、時計の針を一時間遅らせたから。

フランスは10月の後半がヴァカンス・トゥッサンと言って、日本のお盆にあたる連休がある。
アメリカではハローイン。
このヴァカンスの最後にロドルフの田舎へ車を走らせた。

すっかり木々は色付き既に晩秋。

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二時間半ほどでロドルフの実家のあるロワール地方とノルマンディの境目、ラッセ・レ・シャトウに到着。

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到着して直ぐにお隣の乳牛農家に挨拶に。
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どうも今晩子牛が産まれそうだというニュース。
その通りその夜の11時に子牛が誕生!
グラグラしながら二本足で立ってる。

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実家の庭の林檎が今年は豊作の年らしく、食べきれないと言うので皆で林檎を拾う。
お店に持って帰って、美味しいショッソン・ポムにしよう。

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近所では、来年用のシードル(林檎の発泡酒)の仕込みも始まる。
林檎、林檎、林檎!!</span>

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深まるフランスの秋、田舎の匂いと風景は日本には無い、フランスの宝物である。

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月刊ニュースレターに私のエッセイ掲載中!
エコール・ルヴァン・ダンタンにてどうぞ!
http://ecole.landemaine.me/news/detail/175

★☆お知らせ☆★

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# by yboulangere | 2011-11-06 00:20 | フランス

ABCクッキングスタジオ 1day レッスン 募集開始

10月8日(土曜日)に予定されている、
ABCクッキングスタジオ 1day レッスン 

ついに今日から受講者の募集が開始しました!
インターネットから予約が可能です。

詳しくはこちらから。
http://ecole.landemaine.me/news/detail/156

今回のメニューは???

今回スポンサーである、ラ・フルティエール様のカシスピューレを使った、
Pain Cassis Miel
パン・カシス・ミエル

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カシスの酸味と蜂蜜の甘みがやさしい、肉料理やチーズにピッタリのパンです。
大自信作!!!
1day レッスンでは、生地作りから成形、焼成までのデモンストレーションをご覧いただきます。

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2品目は、同じくラ・フルティエール様のアプリコット・ピューレを練り込んで作る、リッチなブリオッシュ、
Brioche Abricot
ブリオッシュ・アプリコ

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アプリコットの生地に、カスタード・クリームを絞り出し、更にアプリコットを乗せて焼いたスイーツパンです。

レッスンでは、参加の皆様には仕上げ作業をしていただきます。
もちろん、生地作り、カスタードクリームの作り方もご覧いただきます!

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席に限りがありますので、レッスン受講ご希望の方はお早めに、
ABCクッキングスタジオ、1dayレッスンからご予約をお願いします。

詳しくは、こちら。
http://ecole.landemaine.me/news/detail/156

皆様とお目にかかれるのを楽しみにしています!!!

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# by yboulangere | 2011-09-16 18:25 | イベント

新レシピ完成!

ABCクッキングスタジオの1Dayレッスンが、再び次回の帰国時に予定されています!
日にちは10月8日です!
今回は、フランスのフルーツピューレ会社の、ラ・フルティエールさんがスポンサーになってくださっていて、フルーツピューレを使ったハード系食事パンを皆様にご紹介する予定です!

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今回使うピューレはカシスとマンゴの予定で、
ついに、カシス・ピューレを使った
Pain de Cassis Miel が完成!!!

カシスのピューレをたっぷり生地に練り込み、蜂蜜とアーモンドで甘みを出して行きます。

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試作品はパリのお店のフランス人達にも大変好評でまずは自己満足!

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現在はパリのラボでミキサーで試作していますが、当日のレッスンでは手捏ねで作る方法を伝授します!

鶏肉料理やチーズ、ワインにピッタリのほんのり酸味があって甘みもある私のオリジナルの
パン・ドゥ・カシス・ミエル

ABCクッキングスタジオ1DAYレッスンでお目にかかりましょう。
☆募集はもう直ぐ始まります!

詳細は、私のHP等で。
http://ecole.landemaine.me

パンとお菓子の教室 エコール・ルヴァン・ダンタン
オープン一周年イベント でも私のデモンストレーション
手捏ねで作る3種のハード系パン】
を企画しています!

昼食付きで2000円(メンバー1700円)と大変リーズナブルですので、この機会に是非お運びください!!!

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# by yboulangere | 2011-09-08 21:16 | パン

オープン一周年イベントプログラム 

 早いもので、東京港区の麻布台に Eole Levain D'antan 〜エコール・ルヴァン・ダンタンをオープンして一年が経とうとしています。

エコールオープン一周年を記念して、
オープン一周年イベント

を、ナント!私の○○歳の誕生日の、9月22日(木曜日)にエコールで行います!

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当日は朝から夜までのプログラムは下記の通り。

①10時から12時 Yoshimi 【手捏ねで作る3種のバゲット】
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②12時半から14時半 Rodolphe 【パリで人気の3種のタルト】
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③15時から16時 Yoshimi ミニトークショー

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④18時半から21時半 レセプションパーティ 


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パーティでは、私が料理の腕をふるう予定!!!
皆様お楽しみ!



各イベントにバラで参加する事も出来るし、また、お得なセット価格も販売中!

メンバーの皆さんは全部参加しても一回のレッスン分程の料金で楽しい一日を過ごしていただけるのです!

詳しくはこちら↓↓↓
http://ecole.landemaine.me/special/detail/370

お問合わせは、
エコール・ルヴァン・ダンタンまで。
infoecole@landemaine.me


皆様にお目にかかるのを楽しみにしています!
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# by yboulangere | 2011-09-03 01:02 | イベント

南仏 Voyage Entreprise  Vol 1

今年で3回目になる私のお店の従業員と行く旅、社員旅行。
フランスの会社ではやるところは無い、、というか、これは日本の習慣なのであるが、良い習慣だから是非取り入れようと言う事で、始めて3年になる。
今年は男性10名女性11名の21人。
また、フランス人11人、日本人10人という良いバランスでもあった。

今年は南仏 Rhône-Alpes〜ローヌ・アルプ地方へ。
ここは石灰岩の山が立ち並ぶ、まさに昔は海の中だったのだろうと、思わせる地形に囲まれた地方。
アルプスの水が湧き出る冷たい小川も沢山流れている。

大自然!!!!

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到着した日は皆でアスレチックへ。
フランスでは Accrobrancheと言って、子供から大人まで楽しめるスポーツ施設が各地にある。
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レベルが高くなると、大人でもとっても無理なコースもある。
高所恐怖症の私は、まずブルーコース(初級)の最初のハシゴでマジ泣き。
しかし、諦めるの大嫌い人間なので、ここは頑張ってクリア。
欲を出し、次のルージュコース(中級)もクリア。
しかし、上級のノアールコースは流石に無理。という事でリタイヤ。
高いのは怖いが、スピードは大好きな私は、Tyroliennne ティロリエンヌという、ロープを滑降するものにハマりまくり。

その日に訪れたローヌの小さな村では、可愛いパン屋があり此処の地方で作られたアプリコットのビスキュイを購入。
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翌日、この日は一日カヌーで川下り。
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パノラマに広がる大自然にスタッフも大感激の様子。
皆で来れて良かった良かった。

カヌーで一日疲れた私たちは、宿へ。
ナント、この日の宿は、インディアンのテント!!!
しかも、本格的。
電気無し。何もなし。薪を炊いて暖と明かりを取らなくてはならない。
さあ大変!!

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明日はいよいよキャニオニング(渓谷を下るスポーツ!)
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# by yboulangere | 2011-08-30 01:58 | フランス

Château Loire ロワール地方から

8月の最初の週、車を走らせてロワール地方へ行ってきました。
シャトーホテルに宿泊。

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到着後近くのシャトーへ出かけました。
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このお城は350年前からラ・フェルテ家が受け継いできたお城です。
偶然にも、ここのキッチンで、お城に受け継がれるハチミツのマドレーヌのデモンストレーションが行われるとの事で、参加してきました。
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ボールの中で材料を合わせ、小さな小さなマドレーヌを作って行きます。
出来上がった後は、試食。
ハチミツの香りたっぷりの、小さな一口マドレーヌ。
何時か皆様にご紹介したいと考えています。

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夕方シャトーに戻り、のんびり食前酒をいただき、シャトーの中のレストランで夕食。
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明日はお城巡り。
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# by yboulangere | 2011-08-12 22:37 | フランス

2011GG秋冬メニュー公開

2011年春から始まった、通称GG、グテ・ボン・グ(味覚を楽しむ)シリーズの秋冬メニューの一部を公開しました!!!

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GGは3時間で菓子パン、食事パン、そしてデザート(飲み物やお料理の時もあります)がセットになった、まさに味覚を楽しむレッスンです!

2011年夏も、様々なメニューで皆さんと楽しい時間を過ごしました!
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秋もまた、皆様と楽しい時間を過ごしましょう!
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メニューの一部は、こちら!


1.
◎ Pain aux Châtaignes パン・オ・ シャーテニュ 
→栗の粉を使ったほんのり甘いソフトハード
◎ Chèvre Chèvre シェーブル・シェーブル 
→シェーブルチーズと蜂蜜を練り込んだシェーブルチーズのパン
◎ Financier フィナンシェ 
→アーモンドを使った一口ケーキ 4種(シトロン、ショコラ、ピスタチオ、赤いフルーツ)


2,
◎Potirons ポティロン 
→カボチャとひき肉を使った総菜パン
◎Roule Chocolat ロール・ショコラ 
→ショコラをロールしたパン
◎Flan フラン 
→フランスのパン屋さんの定番 カスタード・フラン

3.
◎ Pain d'oignon パン・ドニオン  
→タマネギをふんだんに使った食事パン
◎Chocolat au lait ショコラ・オ・レ
 →ショコラとミルクを使った菓子パン
◎Crème brûlée クレーム・ブリュレ 
→パリのお店の定番おやつ


詳しくはこちら!イベントレッスンをクリック!
http://ecole.landemaine.me
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# by yboulangere | 2011-08-04 01:35 | イベント

お陰様でオープン一周年〜エコール・ルヴァン・ダンタン〜

昨年9月にオープンした私たちのエコール、

〝本場フランスのパンとお菓子の教室〟
Ecole Levain D'antan
〜エコール・ルヴァン・ダンタン


2011年9月でオープン一年を迎えます。
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オープン一周年を記念して、今月より様々な記念企画がスタートしました!

第一弾として!

【入会早割プラン】

9月、10月にスタートするクラスへ早期申し込み、7月、8月ご入会の方を対象に、
★入会金一万円割引!
★従来の有効期限24ヶ月がご入会いただいた月もプラス延長になります。
★即会員価格にてレッスンの受講も可能!

更に!

通常の入会セットに加えて、

★フランス・アヴェマ特性生地バック、マトファーステンレススケッパー、マトファープラスチックスケッパーの3点セットをもれなく贈呈。
習ったその日から、ダンタンの製法で製パン作りが可能になります!
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詳しくは、エコールHPニュースをご覧ください。
http://ecole.landemaine.me/news/detail/137

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第二弾!
フランスはパリ、Maison LANDEMAINE メゾン・ランドゥメンヌより、
二名のフランス人シェフの来日レッスンが決定しました。


ロドルフ・ランドゥメンヌ、
【パティシエ メゾン・ランドゥメンヌ オーナー】
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ダヴィド・ポール【総シェフ・ヴィエノワズリー】

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詳しい日程はまたエコールHPニュースにて。

夏から秋に向けてこれから続々記念企画が予定されています。
お楽しみに!
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# by yboulangere | 2011-07-15 15:59 | Ecole Levain D'antan

ノルマンディ特集決定!そば粉のガレットとリンゴのタルトレッスン

私の帰国に合わせて、様々なイベントが組まれていますが、
急遽、
7月24日、26日に

ノルマンディ特集 
そば粉のガレットとリンゴのタルトレッスン
冷たいシードルと共に。


が決定しました!

そば粉を使ったガレットに、ノルマンディ産のチーズと卵、ベーコンで仕上げるガレット。
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熱々をみんなで頂きます。

また、パリのメゾン・ランドゥメンヌの定番、
リンゴのタルト、 タルト・ノルマンディ
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お一人一台仕上げて頂き、一台まるごとお持ち帰りです。
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試食では、タルトに冷たいバニラアイスクリームを添えて頂きます。

暑い夏を吹っ飛ばす、冷たく冷やしたノルマンディ特産のリンゴの発泡酒、シードルと共に、
ノルマンディの雰囲気を楽しみませんか???
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詳しくはエコールHPから。

http://ecole.landemaine.me

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# by yboulangere | 2011-07-12 02:08 | イベント

ABCクッキングスタジオ 1dayレッスン決定!Yoshimiのお家レシピ公開開始!

過去に二回ほど開催していただいた、ABCクッキングスタジオ 1dayレッスンの第三弾が決定しました。
今回は汐留のスタジオにて、少人数でのレッスンを開催します。
少人数制なので、お一人お一人の手元を見る事が可能になり、より深いお話やレクチャーが可能だと、今から楽しみにしています。

ABCクッキングスタジオ 1day レッスン

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レッスン内容は。。。

手捏ねで作る中種(自家製天然酵母)を使ったカンパーニュ
☆お一人様、一台づつの生地をご自身で捏ねていただき、焼成まで行います。
☆中種(自家製天然酵母)を使った生地の上手な手捏ねの方法をお一人づつレクシャーします。
☆製作したパンはお持ち帰りいただきます。

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-カンパーニュで作る〝バスク風タルティーヌ〟
☆私が事前に用意する、プースラント製法で作ったカンパーニュを使って、
バスク地方のオソイラティチーズをたっぷり乗せて作るタルティーヌを作ります。
☆作ったタルティーヌは試食で召し上がっていただきます。
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-お家で作るオシャレで美味しいノンアルコールカクテル
☆紅茶ベースのノンアルコールカクテルのご紹介。yoshimi オリジナルです。


【Yoshimi のお家レシピ】公開開始!!!

ABCクッキングスタジオのHPの中のレシピPARK にて私のレシピの公開が始まりました。
今回のレシピは、
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私が実際に私のパリの自宅のキッチンで製作したパンとレシピを公開しています。
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エレメンタルチーズとベーコンをたっぷり使った低温長時間発酵のレシピです!
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ABCクッキングスタジオ1day レッスン、そしてレシピPARK の詳細はこちら。

http://ecole.landemaine.me/news/detail/127


☆レッスン参加ご希望の方は、人数に限りがありますので、お早めにお申込みください!
☆レシピに関する質問、お問合わせは、
infoecole@landemaine.me まで。

皆様に会えるのを楽しみにしています。
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# by yboulangere | 2011-07-01 17:52 | イベント