La Baguette magique de la gourmandise     **食いしん坊の魔法の杖**

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「自家製天然酵母 製作日記」

「自家製天然酵母 製作日記」

No5 .《種継ぎ 1日目》

前日に小麦と合わせた酵母の24時間後の様子

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小さな気泡が沢山浮き上がり、アルコール臭も可成り強い。
洋梨の発酵力に驚く。

新たに小麦と水を足す→種継ぎ

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今日は普通の小麦粉+石引の全流粉を加える。
石引の全流粉を加える事で風味が増す。
今日から序々に全流粉の量を増やして行く。

粉と水を混ぜた後の酵母の様子。

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常温にて24時間放置する。
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by yboulangere | 2009-06-15 11:21 | パン